Dinkel ist eine alte Weizensorte, die unsere Vorfahren großflächig angebaut haben. Charakteristisch für Dinkel ist, dass die Spreu, ähnlich wie bei Gerste, fest am Korn haftet und das Korn dadurch vor Verunreinigungen, Krankheiten und Schädlingen schützt. Dinkel ist weniger raffiniert als moderner Weizen, hat also im Vergleich zu Weizen etwas geringere Erträge und weniger Stärke im Korn, ist aber reicher an Proteinen, Mineralien und Vitaminen. Im Dinkelbrei bleibt die Reichhaltigkeit des Dinkels am besten erhalten.