Dinkel ist eine alte Weizenart, die bereits von unseren Vorfahren häufig angebaut wurde. Charakteristisch für Dinkel ist, dass die Spelze fest am Korn haftet, ähnlich wie bei Gerste. Dadurch wird das Korn vor Verunreinigungen, Krankheiten und Schädlingen geschützt.Dinkel ist weniger stark gezüchtet als moderner Weizen und liefert daher etwas geringere Erträge. Im Vergleich zu Weizen enthält das Korn weniger Stärke, ist jedoch reicher an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen.Der wertvolle Nährstoffgehalt des Dinkels bleibt besonders gut in Dinkelgrütze erhalten.