Mlinarstvo
V Mlinu Rangus združujemo bogato tradicijo mletja z inovativnimi pristopi za zdravo in naravno prehrano. Žita meljemo na mlinske kamne, kar omogoča ohranjanje vitaminov, mineralov in vlaknin ter daje moki značilen, poln okus.
Meljemo različna žita – na valjčnem mlinu pšenico in rž, na kamne pa piro in koruzo. Ajdo in tatarsko ajdo meljemo na posebnem kamnu, ki zagotavlja višjo kakovost in večjo hranilno vrednost.
Posebej ponosni smo na ločeno brezglutensko linijo, kjer s skrbno izbranimi postopki zagotavljamo varnost in čistost izdelkov. Razvijamo se v koraku s sodobnimi tehnikami, a pri tem ohranjamo znanje in tradicijo, na kateri gradimo že vrsto let.
Mletje na kamen
Sušenje žit
Predstavitev kašarne
Posebnost mlina z brusnimi kamni je, da se meljava vrši med mlinskimi kamni. Mlinski kamni so izdelani iz naravnih materialov (smirek, kremen, magnezij,…), zagotavljajo fino mleto moko in optimalen proces mletja. Drobci moke imajo veliko površino, kar povečujejo njihovo sposobnost absorbcije tekočine. Ta sposobnost zagotavlja zračnost in elastičnost testa, ki ga preprosto obdelujemo. Nadalje ta lastnost pozitivno vpliva na prebavo s tem, da organizem sprejme najboljši možen izkoristek, v obliki naravne vsebnosti vitaminov, mineralov in proteinov v moki. Način mletja ohranja vitamine, minerale in proteine v moki kot posledica nizke temperature mletja. Le čisto in kvalitetno žito daje moki dobro kakovost. Naraven proces meljave zagotavlja bolj zdravo in svežo moko. Naravna vsebnost hranil omogoča izdelavo kruha boljše arome in okusa. Meljava z mlinskimi kamni je proces, ki ima svojo tradicijo. Kvaliteta in trajnost kremena v povezavi s proizvodnjo moke sta znani že stoletja.
Pri odkupu ajde, ajdo posušimo v sušilnici za živila. Ajdo očistimo in pripravimo za predelavo. Hitro in pravilno posušeno zrnje mora imeti na površini lep lesk. Za ohranitev kakovosti pridelkov, zlasti ajde, je izredno pomembno, da zrnje hitro posušimo pod 15% vlage in da ne dovolimo, da bi vlažno zrnje ležalo v vrečkah ali na kupih. Samo s hitrim sušenjem takoj po spravilu ohranimo prvotno kakovost.
Izdelava kaš - luščenje in uporaba ajdove kaše. Ajdova zrna je v primerjavi z ječmenom težje oluščiti, ker je zrnje krhko, luska pa zelo trda. Pred desetimi leti so slovenski znanstveniki z Biotehniške fakultete v Ljubljani, v sodelovanju s Švedi ugotovili, da ima tako tradicionalno luščena slovenska ajdova kaša v primerjavi z industrijsko kašo snovi, ki so podobne najbolj kakovostnim prehranskim vlakninam in varujejo naša prebavila. Mlinar Rangus je v Dolenjem Vrhpolju pri Šentjerneju v sodelovanju s strokovnjaki z Biotehniške fakultete sestavil izviren ajdov luščilec, ki deluje po enakem načelu kot značilne stare slovenske stope. Na ta način luščenja so v ajdovi kaši poleg kakovostnega retrogradiranega škroba ohranjene snovi (antioksidanti, mineralne snovi), ki čuvajo naše celice pred poškodbami in pomagajo pri nižanju koncentracije holesterola v krvnem obtoku. V mlinu Rangus za luščenje ajdove kaše uporabljamo najbolj kakovosten pridelek ajde, to ajdo skrbno spremljamo od setve do žetve in naprej preko hitrega sušenja do luščenja. Ajdova kaša ima v primerjavi z drugimi značilnimi škrobnimi živili (krompir, bel pšenični kruh, pa tudi bela ajdova moka) višji delež počasneje prebavljivega in odpornega škroba, ki vplivata na počasnejši privzem sladkorja iz prebavil in s tem na manjši in enakomernejši porast sladkorja in inzulina v krvi. Z raziskavami slovenskih znanstvenikov, ki so objavljene tudi v ameriških in japonskih znanstvenih revijah, smo ugotovili, da lahko pri pripravi ajdovih živil, zlasti na primer slovenske pečene ajdove kaše, nastane v kaši tudi do 5% odpornega škroba, kar je zelo pomembno z vidika prehrane bolnikov s sladkorno boleznijo ter za preprečevanje raka na debelem črevesu. Neprebavljen škrob za svojo presnovo izkoristijo bakterije, ki so normalno prisotne v debelem črevesu. Produkti fermentacije so tudi hlapne kratko-verižne maščobne kisline: ocetna, propionska in maslena. Posebna pozornost je namenjena masleni kislini, ki nastopa kot substrat pri vzdrževanju normalne črevesne integritete. Kot zaščitni dejavnik pred rakom na črevesju sodeluje pri zaviranju rasti poškodovanih ali spremenjenih celic ter s stabilizacijo DNK in popravki njenih poškodb vzdržuje normalno obliko celic debelega črevesa. Oviranje rasti škodljivih mikroorganizmov, boljša absorbcija tekočin in elektrolitov ter zmerno zniževanje lokalne kislosti so dodatne prednosti hlapnih maščobnih kislin za zaščito pred rakom na črevesju. S proučevanjem fiziološke funkcije vlaknin so številni znanstveniki prišli do spoznanja, da te snovi niso pomembne le za pravilno delovanje prebavnega trakta. Z njimi je uravnavana tudi presnova sladkorja in maščob ter celo ravnotežje mikroelementov, kar lahko doprinese k preprečevanju civilizacijskih bolezni kot so: sladkorna bolezen, debelost, bolezni srca in ožilja ter rak debelega črevesa. Ajda je bogat vir surovih vlaknin. Le-teh je v kaši naše ajde 1,2 %, poleg približno 5 % počasi prebavljivega škroba. Ajda je rastlina, ki nudi še vrsto možnosti za razvoj izdelkov za varovanje zdravja, ki jih poznajo drugod po svetu (na primer ajdov čaj, staran ajdov kis, kruh z ajdovimi otrobi, živila naravno obarvana z ajdovo listno moko). Naši izdelki so skladiščeni v novo prirejeni hladilnici s stalno temperaturo 10ºC. Tako se zagotavlja ohranitev kakovosti. Pri razvoju izdelkov sodelujemo s priznanimi strokovnjaki na osnovi pogodbe med Mlinarstvom Rangus in Biotehniško fakulteto Univerze v Ljubljani. Strokovnjaki Biotehniške fakultete spremljajo tudi kakovost ajdove kaše, ajdove moke in drugih izdelkov Mlinarstva Rangus.